清炒蛤蜊

清炒蛤蜊 （两人份）

其实这道菜的做法很简单而已，没有很多麻烦的步骤。。。

材料：

蛤蜊 --- 大约500g （当然你喜欢多少都可以）

姜片 --- 大约7-8片 （切薄片）

香菜/九层塔 --- 大约3汤匙 （切末）

蒜末 --- 1汤匙

米酒 --- 半碗 （如果你喜欢放carlsberg也是很不错的）

调味料：

奶油（butter）--- 大约20g

胡椒粉 --- 适量

做法：

1。蛤蜊洗干净备用。

2。热锅下油爆香姜片，然后炒香蒜末。

3。辛香料炒香了就把蛤蜊放进去炒一下子，然后把米酒，奶油倒进锅里，接着就盖上锅盖焖至蛤蜊开壳。

4。把香菜/九层塔，胡椒粉放入伴炒一下就可以起锅了。

*这道菜酱油，盐那些就不需要放了

鱼片汤

这几天的天气都很干很热，就想说煮一些汤来润润喉，开开胃就尝试做一道鱼片汤，就在昨天做了这一道。。。可是没想到步骤竟然这么多的。。。哈哈。。。还好味道很鲜美。。。可是家里没有美美的碗，就没有拍照片了。。。:(

材料：

鱼 --- 1尾    

姜片 --- 5-6片

洋葱 ---半颗（切片）

香菜 --- 1棵 （埂切段1寸长，叶切碎备用）

蛋白 --- 1/3的份量

蛤蜊 --- 300g

辣椒 --- 1-2条 （切斜段备用）

番茄 --- 1 颗 （切小块备用）

蘑菇 --- 4-5朵 （洗净浸软切丝备用，浸蘑菇的水不要倒掉）

调味料：

盐 --- 少许（1 小捏）

绍兴酒 --- 4汤匙

胡椒粉 ---少许

做法：

1。鱼肉片下来切片 （鱼头，鱼骨留下煮汤）

2。热锅下一点油，把鱼头，鱼骨放下去煎至微微焦黄。

3。洋葱，姜片，辣椒下锅煸香，然后放3汤匙的酒下去煮一下，过后放大约1L的水煮至汤有点白，然后下蘑菇水。（全程大火）

4。乘这时的空挡，把鱼肉用蛋白，盐，胡椒粉，酒，太白粉腌一下。

5。汤煮至白后，把蛤蜊放下去。蛤蜊开壳时就要把蛤蜊先捞起来了。

6。过后把汤水过滤备用，剩下的料（辣椒，洋葱，姜）可以丢了。鱼头和鱼骨清干净了也可以丢了。

7。热锅下一点油，把蘑菇，番茄，香菜梗炒香。

8。把汤下锅一起煮大约5-10分钟以便让味道均匀。

9。趁汤滚时，把腌过的鱼片放下去，熟了就可以撒上香菜叶就可以盛碗咯。

*有一点微微的酸辣，配面或米粉都很好吃哦。。。


*汤如果凉了能看到薄薄一层类似薄膜的浮在汤上面的不要舀掉哦。。。那是胶原蛋白来的哦。。。

回锅肉

回锅肉

材料：(两人份）
三层肉 --- 大约4两
蒜苗 ---1颗 （蒜白切丝，蒜绿切花）
蒜头 ---大约1汤匙
姜末 --- 半茶匙

调味料：
辣豆瓣酱 ---1大汤匙
绍兴酒 ---2汤匙
胡椒粉 ---少许
花椒油 ---2 汤匙
糖 ---半茶匙

做法：
1。烧滚一锅水，然后放三层肉下去煮到6-7分熟（切开中间还有粉红色的）然后切大约3mm的厚度。
2。热锅不要放油把肉放下去煸香，这段期间肉会一直释放油出来。
3。在肉煸得有点焦黄的时候，把辣豆瓣酱放下去炒香，这样油也会看起来是红色的。
4。接着把蒜白也放下去炒香，然后放酒呛一下锅，放入糖伴炒。
5。最后放蒜绿下去，然后花椒油。。。炒一下子就可以盛盘咯。。。

*如果比较喜欢辣的可以放辣椒下去炒。

鱼汤海鲜意大利面

鱼汤海鲜意大利面

这道鱼汤海鲜意大利面。。。就是用昨天片了鱼肉剩下的鱼头和鱼骨然后再加上虾壳去熬的。。。就是要试试看用熬出来的汤煮意大利面合不合。。。实验结果。。。蛮合的。。。哈哈。。。就是满满的海鲜味。。。

材料：
鱼头，鱼骨
虾 ---大约6-7只 （剥壳，开背备用）
蛤蜊 ---20只左右
花枝（sotong）中型 --- 3只 （拉花切薄片）
洋葱 --- 1颗 （切丁）
姜片---4-5片 （切丝）
橄榄油 ---适量
酒 ---3汤匙
蛋黄 ---1个

调味料：
盐
奶油 ---10g
黑胡椒粉 --- 些许

做法：
1。把水煮滚，然后放1-2汤匙的盐，然后把意大利面放下去煮至差不多软的时候捞起来备用。。。
2。在煮面的同是，热锅放油，然后把鱼头，鱼骨，虾壳一起放下去煎香。
煎香了放洋葱丁1汤匙，和姜下去炒。。。然后放酒和煮面的水去熬汤。
3。把汤熬出来过后把里面的料过滤掉不要然后留下汤备用。
4。热锅放油然后把剩下的洋葱丁放下去炒至软，然后把汤放下去一起煮。
5。把汤煮滚了，放蛤蜊下去煮至开壳就捞起备用。
6。花枝（sotong）用热水烫约5秒去腥备用。
7。把意大利面放进汤里面煮至适合你口感的时候，把虾和，花枝（sotong）放进煮熟，奶油放进去煮融提香。
8。在要起锅时，把火关掉，然后蛋黄放下去搅匀，然后洒胡椒粉就可以咯。。。


*写得好像很复杂其实蛮简单的而已。。。

清蒸红鲷鱼片

清蒸红鲷鱼片。。。

想说，看别人片鱼，怎么片得这么轻松，好像很容易这样。。。

好。。。我也来片片看。。。哈哈。。。

那知道。。。第一次片就片了差不多20分钟。。。哇。。。很糗一下。。算了，下次再接再厉。。。片下来的鱼片就拿来做清蒸鱼片吧。。。

由于是第一次做，感觉还不错。。。

材料：

鱼 ---1尾

青葱 --- 1颗 （葱白切段备用，葱绿切花备用）

辣椒 --- 1条 （辣椒切斜片）

蒜头 --- 3瓣  （切末备用）

姜 --- 4片（切丝）

调味料：

胡椒粉 --- 适量

酱油 ---半茶匙（调色用而已）

绍兴酒 --- 3-4汤匙

花椒油 --- 1汤匙

盐 --- 少许

橄榄油 ---些许

做法：

1。鱼把肉片下来，然后切斜薄片。。。鱼头和鱼骨留着备用，不要丢掉。

2。用一些酒，些许的盐，些许的胡椒粉腌了备用。

3。鱼片皮朝下铺在盘上，然后把剩余的材料铺在鱼片上。

4。酱油，绍兴酒和橄榄油淋在鱼片上然后洒上胡椒粉。

5。放进锅里蒸十分钟左右就可以了，起锅时淋上花椒油就可以吃咯。。。

芙蓉生鱼粥小食馆

今天要介绍一间蛮不错的店。。。

这是一间专门吃粥的店。。。

对于每天打鱼大肉，吃惯了重口味的人。。。这里是一个可以改变你饮食习惯和清肠胃的好地方。。。毕竟吃太重口味对我们人体不好。。。

芙蓉生鱼粥小食馆外观：

这间店座落在双溪大年 taman mutiara著名的补习中心do re mi对面。。。已经开了一段时间。。。每天吃饭时间都蛮多人来享用的。。。

药材蒸生鱼：

这道菜。。。基本上和清蒸生鱼片没有分别，只是这道多加了枸杞子而已。在蒸的火候和时间拿捏得很好，所以出来的鱼片很滑，很嫩。。。加上姜和酒的味道把鱼腥味都去掉了，所以味道上咸鲜合一不会有鱼的腥味。。。对于要配饭吃非常的下饭。

和尚粥：

和尚粥其实就是白粥。。。里面加了姜丝去煮然后上面放了香菜和葱花提香，而且粥是软绵的非常滑口，证明用了很长时间去熬煮出来的。。。

为什么我会介绍和尚粥呢？？？其实这个粥是给不习惯清淡的人介绍的，这个粥有放盐去调味，所以这个是给不习惯清淡的人一个入门。。。然后可以配着蒸生鱼片吃。。。这样就不会单调了。。。

他们还有一个生鱼粥，就是粥里加鱼片。。。味道就是非常清淡，只用了非常少的盐来调味所以就没有吃出很明显的咸味。。。，因为这个生鱼粥就是要吃生鱼本身的自然甜味。。。

油菜：

基本上这个就没什么好介绍了。。。就是很家常的油麦菜+蚝油+葱油而已。。。

Address:

Restaurant Er You

No. B75, Lorong Mutiara 3/3

Taman Mutiara Indah,

08000, sungai petani,

Kedah

Tel: 016-2142221

葱油饼pizza

葱油饼pizza

材料：

葱油饼 ---1片

香肠 ---1条

蟹柳 ---2条

洋菇 ---2颗

cheese ---1-2片

调味料：

番茄酱 ---适量

做法：

1. 烤炉250度预热。
2. 葱油饼煎熟备用。
3. 香肠，蟹柳，洋菇烫熟然后切片备用。
4. 葱油饼抹上一层薄薄的番茄酱，然后把烫熟的石材铺在上面。
5. 最后铺上cheese片然后就可以进烤炉烤了。cheese融化就可以出炉了。

*葱油饼也可以用面包，plain paratha来代替。。。

奶油四味菇

奶油四味菇

材料：
杏鲍菇 ---1个 （切片）
金针菇---1包
蚝菇 ---大约100g
鲜蘑菇---3-4颗 （切片）

调味料：
酱油 （适量）
糖 （适量）
胡椒粉 （适量）
绍兴酒 --- 大约一汤匙
奶油（butter）---大约30g左右 （增添香气）

做法：
1。热锅加橄榄油（2大汤匙），然后放杏鲍菇，鲜蘑菇，蚝菇炒香，炒软。。。
2。在炒的过程中，菇会出水（切记不要加水）
3。菇类炒软后加入绍兴酒炒一下子然酒精挥发，然后加入金针菇。
4。加入酱油和糖适量然后稍微闷一下入味。
5。在要气锅时，加入胡椒粉，奶油
6。奶油融化后，就可以起锅咯。。。

麻婆豆腐

近来天气太炎热了，搞到很多人都没有什么胃口吃东西。。。
就来个开胃的吧。。。呵呵。。。

麻婆豆腐

材料：
豆腐 --- 一盒
猪绞肉 --- 100g 左右
花椒 ---大约10g左右
辣椒干 --- 大约10g左右

调味料：
酱油 ---适量
糖 ---适量
绍兴酒 --- 一茶匙
辣豆瓣酱 --- 一汤匙

做法：
1。热锅下2大汤匙油（不用太烧），下花椒粒和辣椒干去提炼花椒油。然后放碗里备用（过滤花椒粒和辣椒干不要）
2。猪绞肉用绍兴酒，酱油，胡椒粉微腌入味
3。热锅（用刚才锅里剩下的油）把腌好的肉下去干煸，然后把肉弄散
4。肉在煸炒时会出油（不需要在加油）。在肉弄散，煸香后，加入辣豆瓣酱炒香（辣油会出来，然后油会变点红色）。
5。加入水（刚好盖过豆腐就可以了）煮滚
6。加入已经川烫熟过的豆腐切小块（用水加醋和盐川烫，避免等下煮滚时会破碎掉）煮滚。
7。在要起锅时先勾芡，加入胡椒粉，花椒油，葱花煮滚然后就可以盛盘了。

下厨记录的开始。。。

有一天老婆说"为何你不把你煮的东西纪录下来呢"

就这样给了我一个念头。。。就是想把我自己做的家常菜以布落格的形式把它给纪录下来，分享给喜欢吃和做菜的大家们。。。当然这里也会介绍一些美食给大家。。。
^.^

峰之小厨。。。正式开张咯！！！

*ps：排盘和照相技巧不好。。。多多包涵。。。